Secretos Para las Masas Quebradas

Hoy en TusRecetas quiero presentar unos secretos para tener en cuenta al momento de preparar una Receta de Masas Quebradas, estos son algunos datos que debemos conocer al momento de hacer alguna preparación que contenga Masas Quebradas.

Características y reglas básicas de las Masas Quebradas:

* La manteca es la materia prima que más determina la calidad, tanto para la formación de sabor como para la consistencia tierna, arenosa-frágil de los productos. Las grasas deben ser firmes, pero no duras y deben estar atemperadas frescas. Las grasas blandas y calientes se mezclan mal. Separan aceite y las masas se vuelven quebradizas y difíciles de trabajar.
* La cantidad de azúcar determina, mediante la caramelización, el gusto, el dorado y la consistencia de la masita. El azúcar se debe disolver rápidamente en líquido. Por ello, se prefieren las clases de grano fino y fácilmente soluble, frecuentemente azúcar impalpable.
* A las masas pesadas se las deja en reposo entre la preparación y el armado, para que los cristales de azúcar se puedan disolver.
* La harina no debe hacer tenaz la masa, por eso se prefiere harina floja, rica en almidón, es decir, pobre en gluten o sino puede reemplazarse una parte de harina por almidón de maíz. Por tamizado son cuidadosamente aflojadas, resultando fácil y rápidamente mezclables.
* El trabajo de la masa no debe prolongarse más allá de lo necesario, pues de lo contrario le daremos a la pasta elasticidad (desarrollo del gluten).
* Los huevos y especialmente las yemas, en cantidades pequeñas, son ventajosos para una mejor mezcla (emulsión)
* La sal favorece la coloración y realza el sabor.
* El frío corta la elasticidad de las masas.
* Si durante el estirado se incorpora demasiada harina sobre la mesada y sobre la pasta, estaríamos variando la proporción de harina-grasa, por lo que el resultado final no sería el deseado.

Espero que hayas disfrutado de esta Secretos Para las Masas Quebradas y puedas dejarnos un comentario en TusRecetas para compartir secretos, tips, o simplemente saber como salió la Receta.

Mas Recetas de Cocina: