Receta de Pescado a la Colbert

En esta oportunidad en TusRecetas os presentare una Receta de Pescado con una preparación especial llamada “A la Colbert”, espero que os guste.

Ingredientes de la Receta de Pescado a la Colbert:
* 1 Pescado Despinado (Opción Pejerrey).
* 2 Huevos.

* 30 cc. de Leche.
* 20 cc. de Aceite.
* 15 grs de Mostaza.
* Sal y Pimienta c/n.
* 150 grs de Manteca.
* Gelatina de Demi Glace o extracto de carne c/n.
* Estragón c/n.
* Jugo de Limón c/n.
* Perejil c/n.
* Pan Rallado c/n.
* Harina c/n.
* Limón Cortado en gajos para presentar.

Elaboración de la Receta de Pescado a la Colbert:
1. Para preparar a la inglesa mezclar los huevos, con la leche, el aceite, mostaza, sal y pimienta.
2. Esta mezcla debe quedar bien salada (como agua de mar) ya que no se sala el Pescado.
3. Pasar ligeramente el Pejerrey por harina, luego por la inglesa y por último en el pan rallado.
4. Aparte, prepara la manteca Colbert ablandándola (pomada) y mezclándola con el estragón y la gelatina de demi glace.
5. Envolver en papel aluminio y llevar a la heladera hasta que endurezca.
6. Freír el Pejerrey en abundante aceite, retirar y dejar escurrir el aceite.
7. Servir el Pejerrey con unas rueditas de manteca Colbert encima, limón y perejil frito.
8. Se puede servir una salsera aparte con otra salsa

Espero que hayas disfrutado de esta Receta de Pescado a la Colbert

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