Receta de Salsas Calientes (Demi-Glace)

En TusRecetas les mostrare como preparar una de las 5 Salsa Madres según la Gastronomía Francesa.
Estas 5 se clasifican en Oscuras (3) Salsa Española, Demi-Glace y de Tomate. Claras (2) la Salsa Bechamel y la Velouté. Tambien pueden ser frías o calientes.
Cuatro de estas Salsas parten de un fondo de cocina.
Por ahora solamente esto, más adelante en otra sección explicare como preparar las demás Salsas con más detalles de las mismas.

Ingredientes de la Receta de Salsa Demi-Glace

* 2 Zanahorias.
* 1 Cebolla.
* 250 grs de panceta ahumada.
* 250 cc Vino blanco seco.
* 1 Litro de caldo de carne.
* 4 ramitos de Perejil.
* 4 ramitos de Tomillo.
* Algunas hojas de laurel.
* 100 grs de manteca.
* 110 cc de Harina.
* 50 grs de hongos secos.
* Una medida de Oporto.
* Sal y pimienta c/n.

Elaboración de la Receta de Salsa Demi-Glace.
1. Pelar las zanahorias y las cebollas y luego cortarla en rodajas, hacer lo mismo con la panceta, perejil, laurel, los hongos secos.
2. Calentar la manteca en una olla y añadir todo lo picado anteriormente.
3. Condimentar con sal y pimienta y dejar a puego medio, revolver de vez en cuando con cuchara de madera para que no se raye el fondo de la olla.
4. Una vez que todo este cocido agregar la harina en forma de lluvia mientras se revuelve, nunca se deja de revolver.
5. Cocinar a fuego lento hasta que la harina tome un color dorado, 20 minutos dependiendo de cada cocina.
6. Añadir sin dejar de revolver, el vino y el caldo, luego los hongos.
7. Dejar cocinando 2 a 3 horas y revolver de vez en cuando, ir retirando la grasa que sube a la superficie.
8. Colar la salsa y agregar el oporto.
9. Cocinar 30 minutos mas.

** A Saber: Esta Receta de Salsa Demi-Glace es bastante compleja para preparar en casa, por eso se vende en polvo, especialmente Knorr.
Es muy buena para acompañar carnes sobre todo.

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