Receta de Masa Tradicional para Pastas Rellenas

En TusRecetas os enseñare otra variedad de Masa de Pastas, así como la vez anterior os enseñe a hacer Masa Tradicional de Tallarines, en esta oportunidad prepararemos una Masa tradicional para Pastas Rellenas que Tú puedes disfrutrar mucho al prepararlas.
Antes que nada comenzaremos a hablar un poco sobre las mismas….

Dentro de las Pastas Rellenas podemos diferenciar varios tipos…
* Cappelletti: Los cappelletis son similares a los tortelloni, pero hechos con una pasta cuadrada en lugar de redonda para que formen un pico. Los tortelloni son la versión “gigante” de los tortellini. Todos son
originarios de Bolonia.
* Tortellini: En el norte de Italia esta pasta acompañada de caldo es símbolo de grandes ocasiones.
* Raviolini: Son pequeños círculos de pasta que han sido untados con un relleno, generalmente de carne, y doblados por la mitad.
* Agnolotti: En Emilia Romaña se conoce como Tortelli. Su relleno típico es el de espinacas y ricota y se acompañan con manteca y abundante parmesano rallado o por salsas muy suaves.
* Ravioles Enriquecidos: Pasta rellena de forma rectangular que además se la puede encontrar con tomate, espinaca y huevo.
* Tricorni: Es una versión no demasiado conocida de pasta rellena de forma triangular. Para armarlos se parte de un disco de masa redondo, se coloca el relleno, se dobla formando una medialuna y se pega hasta la mitad. A la parte que quedó abierta se la pliega al medio para dividirla en dos y cerrarla formando tres puntas.
* Sorrentinos: Es una versión de pasta rellena muy popular y consumida en Argentina. Está formado por dos discos de masa, uno superpuesto sobre el otro encerrando el relleno que queda en el centro.

Proporciones de Pasta por persona:
* 100 grs. de pasta seca por persona (en crudo).
* 150 a 180 grs. de pasta fresca por persona (en crudo).
* 50 a 60 grs. de pasta por persona para guarnición (pasta cocida).
* 60 a 80 grs. de pasta por persona para entrada (pasta cocida).
* 100 grs. o más de pasta por persona para plato principal (pasta cocida

Ingredientes de la Receta de Masa Tradicional para Pastas Rellenas
* 600 grs de Harina.
* 4 Huevos.
* 1 Cucharada de Sal.
* 1 Cucharada de Aceite de Oliva.
* Agua tibia c/n.

Elaboración de la Receta de Masa Tradicional para Pastas Rellenas:
1. Colocar la harina sobre la mesa en forma de anillo y poner en el centro los huevos, la sal y el aceite.
2. Unir con una mano los ingredientes del centro, mientras de a poco, con la otra, incorpora la harina hasta lograr un bollo firme.
3. Amasar enérgicamente el bollo y agregar agua tibia en cantidad suficiente, hasta encontrar el gluten y que la masa quede lisa.
Con esta Masa se pueden armar porciones de: Tricorni – Sorrentinos – Agnolotti – Cappelletti – Ravioles.
4. Armar la Pasta que desees siguiendo las formas mencionadas anteriormente.

Espero que hayas disfrutado de esta Receta de Masa Tradicional para Pastas Rellenas….Támbien puedes ver en la sección de Pastas variedades de esta Receta.

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