Receta de la Masa Brisée (Masas Quebradas)

Hoy en TusRecetas os enseñare los diferentes tipos de Masas Quembradas, Existen 3 tipos Masa Brisée, que es la que vamos a ver hoy, Masa Sucrée y Masa Sablée.
Las diferencias entre cada una de ellas radica en la relación Cantidad de Harina – Materia Grasa.
La Receta de la Masa Brisée (Masas Quebradas) lleva la mitad de la Materia Grasa con Respecto a la Harina.

Las masas quebradas se caracterizan por tener ausencia de cuerpo y elasticidad. La gran proporción de materia grasa que llevan, no permite que en ellas se desarrolle el gluten, quitándole elasticidad y haciéndolas muy frágiles.
Si al preparar las masas quebradas se observan las reglas básicas, el resultado será, con toda seguridad, excelente. La masa quebrada es sencilla y rápida de preparar, solo hay que calcular un período de tiempo más prolongado para el reposo en la heladera o en la cámara.
Si bien el azúcar es un componente esencial de la masa, también puede prepararse una variante salada, por lo que el campo de aplicación es aún mayor, y va desde las tarteletas a las pastas, pasando por bases para tartas de frutas, tartas y delicados pasteles de queso.
La receta básica de la masa quebrada es tan sencilla que se podría resumir en una formula simple: 3 – 2 – 1, tres partes de harina, dos partes de materia grasa y una parte de azúcar. Cuanto mayor sea la proporción de materia grasa frente a la de harina, tanto más quebradiza será la masa.

Ingredientes de la Receta de la Masa Brisée (Masas Quebradas):
* 125 grs Manteca.

* 75 grs de Azúcar impalpable.
* 1 Cucharada Pequeña de Sal.
* 1 Huevo.
* 250 grs de Harina.
* 1 cucharada pequeña de Polvo de hornear.
* Esencia de vainilla c/n.
* Ralladura de limón c/n.

Elaboración de la Receta de la Masa Brisée (Masas Quebradas):
1. Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta blanquear.
2. Agregar el huevo, la esencia y la ralladura de limón.
3. Hacer una corona con la harina y el polvo de hornear tamizados.
4. Volcar el batido en el hueco.
5. Formar la masa con la ayuda de una Rasqueta y envolver la preparación en film.
6. Dejar descansar en frío.
** A Saber: Luego se le agregara la preparación que hayamos preparado, por ejemplo, el relleno para un Pasta Frola de Membrillo.

Mas Recetas de Cocina: