Receta de Conservas (Berenjenas al Escabeche)

Hoy en TusRecetas os presentare como preparar las famosas “Conservas”, en otra oportunidad ya hemos preparado algunas como la Receta de Conejo al Escabeche.
Esta técnica es muy utilizada tanto industrialmente como en la casa. Espero que puedas hacerla, es algo muy práctico y que os ayudara a mantener las comidas durante un tiempo!!
Para esto debemos tener en cuenta algunos criterios a seguir.

Las conservas industriales son innumerables y las amas de casa reconocen que se puede catalogar de “providenciales” para el permanente “apuro” que las acosa debido a la intensa actividad actual.
Se considera que son alimentos de óptima calidad, sabrosos e higiénicamente indiscutibles, por cuyo motivo son adoptados y considerados como una ayuda muy valiosa.
El interés que tenían las abuelas, expertas y hábiles cocineras, en la preparación de conservas caseras se mantiene vivo en la actualidad y su preparación constituye para muchas mujeres y hombres un hobby muy agradable.
Ya sea por el placer de gustar u ofrecer a los huéspedes y/o comensales un producto casero y el resultado de una experiencia personal, muchos de los que ensayaron una receta “para probar” se han trasformado en breve tiempo en expertos y entusiastas “conserveros”.
Quien ha probado realizarlo se ha dado cuenta de que no se requieren dotes especiales y mucho tiempo y fatiga, ya que son muchas las conservas que se pueden preparar en poco tiempo. Solamente se necesita un poco de buena voluntad y atención. Es recomendable comenzar por lo más sencillo, así a medida que se adquiere experiencia se podrán afrontar preparaciones mes complicadas.

Esterilización de los Frascos de Conservas.
Para todas aquellas conservas en que es imposible o insuficiente el sistema de envasado al calor, se debe adoptar la verdadera esterilización que consiste en someter a intenso calor la preparación, envasada (a baño Maria) con la tapa perfectamente cerrada. De esta manera se destruyen los microorganismos que se reproducirán en poco tiempo comprometiendo irremediablemente la conserva.
Se debe proceder de la siguiente manera:
* Después de haber colocado las conservas en los frascos, sin llenarlos completamente como hemos indicado, se limpian cuidadosamente los bordes, se apoya sobre ellos los aros de goma bien lavados y secos y se cierra herméticamente la tapa. A este punto si no se posee el correspondiente esterilizador se debe recurrir a una cacerola común con tapa, cuyos bordes sean cerca de 10 centímetros más altos que los frascos que se van a esterilizar; se ordenan los mismos en la cacerola, pero antes se les coloca en el fondo
unas hojas de papel grueso y se envuelve cada frasco con un lienzo para que durante el hervor no choquen entre si, provocando roturas.
Se ha de prestar atención a la temperatura inicial del agua del baño maría que debe ser caliente o por lo menos tibia si el contenido de los frascos esta aún caliente, en caso contrario debe ser fría.
El tiempo de esterilización indicado en cada receta está calculado desde el momento en que se inicia la ebullición del agua, hasta que se detiene. En el caso eventual de que durante el proceso el agua se evaporara demasiado se añadirá más, pero hirviendo.
Para algunas preparaciones particularmente delicadas o fáciles de deteriorar, se repite la esterilización 2 o más veces, dejando reposar la conserva durante 24 horas entre una y otra vez. Este sistema es más largo, pero da un amplio margen de seguridad porque destruye los microorganismos y la posibilidad de su reproducción.

Ingredientes de la Receta de Conservas (Berenjenas al Escabeche):
* 500 grs de Berenjenas.
* 1/2 litro de Vinagre.
* Sal a gusto.
* 3 Cucharadas de Pimienta Negra.
* 4 Dientes de Ajo.
* Ají Molido a gusto
* 2 cucharadas de Orégano.
* 2 hojas de Laurel.
* 2 Cucharadas de Pimentón.
* Aceite c/n.

Elaboración de la Receta de Conservas (Berenjenas al Escabeche):
1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas (1 ½ cm.) o en tajadas gordas verticales.
2. Colocar las tajadas de berenjenas en una olla y cubrir con vinagre.
3. Hacer hervir vigilando de cerca la cocción pues enseguida se ablandan y corren el riesgo de hacerse papilla.
4. Una vez tiernas pero firmes, escurrirlas cuidadosamente y apoyarlas, sin encimar, sobre repasadores (para que absorban el exceso de vinagre).
5. Dejar así hasta el día siguiente.
6. Luego colocar en los frascos esterilizados: poner una capa de berenjenas, un poco de sal, las cucharaditas de pimientas en grano, láminas de ajo, más ají molido, orégano, laurel y pimentón.
7. Cuando los frascos ya estén acondicionados de ese modo vertir en ellos aceite suficiente hasta cubrir totalmente las rodajas de berenjenas.
8. Tapar los frascos, invertirlos y agitarlos para mezclar bien. Almacenarlos en sitios oscuros y frescos una semana antes de consumir. Se pueden conservar hasta 3 meses.

Espero que hayas disfrutado de esta Receta de Conservas (Berenjenas al Escabeche).

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