Receta de Cremas – Crema Inglesa – Primera Parte

Hoy en TusRecetas quiero presentarles alguna información acerca de las cremas, en esta primera parte hablaremos un poco, de que son las cremas, a base de que están hechas, que tipos de cremas hay, que cremas podemos preparar, etc.
Espero que este post les sea de utilidad para poder trabajar en la cocina y no llevarse alguna sorpresa al momento de cocinar algún tipo de crema.

En pastelería, una de las bases principales son las cremas. La gran variedad en ella en cuanto a textura, composición y elaboración, impide definirlas de un modo concreto.

La exquisitez de las piezas terminadas depende, en gran medida, de su elaboración y posterior utilización.
Su elaboración suele ser muy sencilla, no obstante necesita una atención especial en su cocción, manipulación y conservación.
Estos cuidados se acentúan, sobre todo, en las cremas de base con huevos, por ser en estos casos, las más delicadas, ya que este producto, es un medio favorable para el desarrollo de microorganismos patógenos.
La variedad de las cremas es muy extensa, y para estudiarlas, se pueden clasificar de la siguiente forma:

Cremas con base de leche:
”Son aquellas cremas que llevan como ingrediente principal la leche y por lo tanto se le debe prestar mucha atención en su elaboración, cocción, manipulación y conservación.
La conservación de este tipo de cremas no debe exceder de cuatro días, siempre conservándola en cámara frigorífica, a una temperatura de entre 2 y 4 grados centígrados. ”

– Crema Inglesa
Cremas
con base – Crema Pastelera
de leche
– Crema Flan

Ingredientes de la Crema Inglesa:
* Yemas, 3.
* Azúcar, 100 grs.
* Leche, 250 cc.
* Chaucha de vainilla (opcional), 1 Cucharada Pequeña.

Elaboración de la Crema Inglesa:
1. Batir las yemas con el azúcar.
2. Hervir aparte la leche con un trozo de chaucha de vainilla, filtrarla y añadirla lentamente a las yemas, siempre revolviendo en el mismo sentido.
3. Colocar sobre fuego suave y cocinar mezclando hasta que la preparación cubra una cuchara sin hervir, porque se corta.
4. Servirla fría o tibia.
** A Saber: Se puede remplazar la chaucha de vainilla perfumando la crema con esencia de vainilla al retirarla del fuego.
Esta crema, al igual que las restantes pertenecientes a esta clasificación se pueden elaborar indistintamente con huevo entero (dependiendo de la suavidad y finura que se desee para la elaboración), siendo inapreciable la diferencia y el
resultado final, así por ejemplo, una crema que lleva en su composición 10 – 12 yemas de huevo, se puede elaborar perfectamente con 5 o 6 huevos, dependiendo del tamaño de éstos. En cuanto a los huevos, cabe remarcar que son ellos el elemento de ligazón de la crema.
En cuanto a la cantidad de azúcar que se debe emplear por litro de leche, ésta oscila entre los 150 y 300 gramos.
Asimismo, si se desea refinar la textura de estas cremas, se elaborarán sustituyendo en su composición, la mitad de la leche, por crema de leche. De esta manera se obtendrán cremas más finas, pero también más costosas y de mayor valor calórico.
También se puede conseguir, como consecuencia del empleo de la nata, una mejor conservación en refrigeración, debido a que la materia grasa impide la cristalización de la crema.

Espero que hayas disfrutado de esta Receta de Cremas – Crema Inglesa – Primera Parte y puedas dejarnos un comentario en TusRecetas para compartir secretos, tips, o simplemente saber como salió la Receta.

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