Ingredientes de la Receta de Comida – Guisito de mejillones:

• Mejillones con sus valvas, 1 y 1/2 kg.
• Manteca, 60 gr.
• Cebollas de verdeo picadas, 2
• Vino blanco, 2 dl.
• Crema de leche, 200 gr.
• Sal

Pimienta guarnición:

• Ajíes morrones verdes y colorados cortados en tiritas
• Tomates en crudo, cortados en cubitos, 2

Elaboración de la Receta de Comida – Guisito de mejillones:

1- Colocar una cacerola 35 gramos de manteca y dejar que se derrita, poner la mitad de la cebolla de verdeo picada finamente, a fuego suave y no dorarla, agregar el vino blanco y dejar reducir, luego agregar los mejillones, remover y cuando se abran, escurrirlos.

2- Retirar sus valvas y dejar reservado. Se coloca en otra cacerola 25 gramos de manteca y derretir, agregar la otra mitad de la cebolla de verdeo, y saltear por aproximadamente dos minutos, agregar el jugo de los mejillones y reducir hasta que llegue a ¾ partes.

3- Posteriormente agregar la crema y dejar reducir hasta que se ponga más cremosa, agregar sal y colocarlo arriba de los mejillones.

4- Presentarlo en un planto hondo y acompañar los mejillones junto con el tomate y también los ajíes.

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Ingredientes de la Receta de Comida – Peras a la Menta:

• Vaina de vainillas, 1
• Azúcar, 200 g
• Menta, 1 manojo
• Peras, 6
• Jugo de limón, 1
• Mermelada de frutas.

Elaboración de la Receta de Comida – Peras a la Menta:

1- Se coloca en un recipiente la vaina de vainilla, el azúcar y el manojo de menta, se cubre todos los ingredientes con agua, luego se ponen las peras peladas y con jugo de limón dejándoles el cabito.

2- Se ponen a cocinar por espacio de 15 minutos o hasta que tiernicen. Retirarlas con cuidado para que no se rompan y el fondo de cocción seguir hasta que hierva hasta lograr que se reduzca y quede convertido en un almíbar.

3- Colocar las peras frías en una bandeja y cubrirla con almíbar caliente al momento de servir. Decorar con algunas hojas de menta o ponerle mermelada a cada una de las peras.

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Ingredientes de la Receta de Comida – Caracoles al Valleseco:

• Caracoles del valleseco, 1 kg.
• Tomate, 2
• Cebolla roja mediana, 1
• Diente ajo, 2
• Guindilla, 1
• Bouquet garni, 1
• Pimiento rojo, 1
• Jamón serrano.
• Chorizo.
• Caldo de carne.
• Almendras.
• Vino blanco.

Elaboración de la Receta de Comida – Caracoles al Valleseco:

1- Colocar los caracoles en una malla de red en una habitación oscura y lavar cada dos días, al décimo se lavaran tres veces se lo deja escurrir, y se los introduce en una cacerola con un poco de agua y tapada por 30 minutos.

2- Nuevamente se lavan y se renueva el agua y se vuelve a tapar.

3- Cocinar a fuego lento por 10 minutos y nuevamente se cambia el agua.

4- Volver a cocinar por una hora a fuego medio colando juntamente la cebolla entera y un ajo.

5- Hacer un frito colocando ½ cebolla roja, 3 dientes de ajo, unos dados de jamón serrano, unas tiras finas de pimiento rojo, luego se agrega el tomate natural triturado. Poner a cocinar a fuego suave por 15 minutos, agregar un vaso de vino blanco.

6- Colocar en un mortero de mármol almendras, pimienta, hinojo y hierba huerto, se machaca y esto se le agrega al frito anterior, el majado y también ½ litro de caldo de carne a los caracoles y se deja cocinar por espacio de 45 minutos y salpimentar, agregar 2 cucharadas soperas de canela y cocinar por 15 minutos más.

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Ingredientes de la Receta de Comida – Tamales de Rajas y Queso Ahumado:

• Aceite de maíz, 75 ccs
• Cebolla grande, ½
• Chiles poblanos, 3
• Harina maíz, 1 kilo
• Hojas de maíz o plátano remojadas, 20
• Pimienta, 1 pizca
• Queso ahumado, 500 gr.
• Sal, 1 pizca
• gua, 750 ccs.

Elaboración de la Receta de Comida – Tamales de Rajas y Queso Ahumado:

1- Asar los chiles luego se pelan y retirar sus venas posteriormente cortar en rodajas, en cuento a la cebolla se corta en finas medias lunas y se colocan en una sartén con aceite hasta que se pongan transparentes, colocar sal y pimienta y dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos.

2- Retirar del fuego y dejar reservado. Cortar el queso en dados de 2 centímetros.

3- Para hacer la masa colocar en una olla agua con un chorro de aceite y sal, al momento de comenzar a realizar el hervor fuerte colocar la harina de un solo golpe y mezclar rápidamente con la ayuda de una cuchara de madera para que no se peque en el fondo de la misma.

4- Después con dicha preparación pasarla a otra cacerola donde se comenzaran a hacer los tamales. Poner sobre una hoja de maíz la cual ha sido remojada previamente 2 cucharadas de masa y extender un poco, en la parte media, luego se coloca una cucharada de rajas y unos dados de queso.

5- Cerrar, doblando bien la punta de la hoja, para evitar que la masa se salga al momento de su cocción. Ir colocando en una olla de vapor, uno al lado del otro, tapar con un trapo y colocar la tapa a la cacerola y llevar a cocinar a fuego alto por aproximadamente 1 hora.

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Ingredientes de la Receta de Comida – Besugo Asado a la Ondarresa:

• Besugos, 3
• Dientes de ajo, 6
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de manzana, un par de cdas.
• Pimientos choriceros, 3
• Perejil.
• Pan rallado, 1 cda.
• Sal.

Elaboración de la Receta de Comida – Besugo Asado a la Ondarresa:

1- Limpiar bien los besugos, y abrirlos parcialmente, salarlos y colocarlos en una fuente para horno con un chorro de aceite de oliva virgen en forma generosa junto con los pimientos choriceros. Colocar en el fondo de la fuente un poco de caldo de pescado o reemplazar por agua. Llevar a horno no muy caliente y controlar que este no se seque.

2- Preparar la salsa ondarresa, para ello se coloca en una sartén abundante aceite donde se fríen todos los dientes de ajo picados, una vez dorados agregar el vinagre de manzana y luego el pan rallado.

3- Agregar al besugo la salsa preparada anteriormente y dejar cocinar unos minutos más.

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Ingredientes de la Receta de Comida – Pastel de higos secos:

• Harina, 475 g.
• Higos secos.
• Manteca, 100 g.
• Claras de huevo, 4
• Levadura en polvo, 20 g.
• Leche, 1/2 L.
• Ron, 1 copa
• Azúcar a gusto.

Elaboración de la Receta de Comida – Pastel de higos secos:

1- Mezclar la harina tamizada junto a la levadura.

2- Cortar los higos en pequeños pedacitos.

3- Separar 75 g. de manteca en trozos pequeños.

4- Hervir la leche y luego retirar del fuego.

5- Incorporar los pequeños trozos de manteca en la leche, cuando este disuelta agregar la harina suavemente sin dejar de mezclar, para que no se formen grumos.

6- Se agrega el azúcar, el ron y los pequeños trocitos de higos, y se mezcla muy bien.

7- Enmantecar y enharinar un molde, luego batir las claras a punto de nieve que queden con una consistencia firme y agregarlas con suavidad a la preparación anterior, mezclar en forma suave para no bajar el batido de las claras.

8- Verter la preparación en el molde, se alisa y se lleva a horno a una temperatura media, por aproximadamente 50 minutos.

9- Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y luego desmoldar.

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Ingredientes de la Receta de Comida – Pasta con vegetales y ricotta:

• Espaguetti , 300 gr.
• Diente de ajo, 1
• Echalote picado, 1
• Calabazas, 2
• Jitomates cherry, 2 tazas
• Aceite de olivo, 2 cucharadas
• Manteca, 1 cda.
• Chícharos chinos, 1 taza
• Granos de elote dulce, 1/2 taza
• Albahaca fresca picada, 1cda.
• Carne molida de sirloin, 250 gr.
• Sal y pimienta
• Queso ricotta fresco, 1 taza

Elaboración de la Receta de Comida – Pasta con vegetales y ricotta:

1- Picar el ajo y echalote, luego retirar los extremos de ambas calabazas y cortar por la mitad.

2- Cortar las mitades de la calabaza en rebanadas de aproximadamente 1 y ½ cms.

3- Cortar los jitomates también por la mitad. Luego poner en una olla grande seis tazas de agua con sal cuando el agua comience a hervir, colocar la pasta y cocinar cuando este al dente.

4- Calentar la manteca y el aceite en una cacerola a fuego suave, allí se pone a saltear el ajo y echalote dorando un poco, posteriormente agregar las calabazas y chícharos, y a los 5 minutos después los elotes, la albahaca y también la carne.

5- Cuando se apaga el fuego se agrega en la cacerola los jitomates.

6- Al momento de servir, mezclar la pasta junto con las verduras y la carne y se coloca queso ricotta fresco.

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Ingredientes de la Receta de comida – Lentejas al Chocolate:

• Lentejas, 300 gr.
• Cebolla, 1
• Dientes de ajo, 2
• Papa mediana, 1
• Chocolate amargo, 1 pastilla
• Aceite de oliva.
• Laurel, 1 hoja
• Sal.
• Cuscurros de pan fritos, opcionales, algunos

Elaboración de la Receta de comida – Lentejas al Chocolate:

1- Poner a remojar las lentejas por varias horas luego se escurren y se colocan en una olla exprés, con agua fría que las cubran suficientemente, agregar una cebolla partida en 2 ó 3 trozos, también los dientes de ajo y la hoja de laurel, llevar a fuego moderado por unos 25 minutos, al transcurrir 15 minutos, retirar la válvula para que salga el vapor, luego abrir la olla y agregar la papa cortada en pequeños dados, cerrar nuevamente y seguir la cocción hasta culminar el tiempo.

2- Luego destapar la olla y sacar la hoja de laurel. Se deshace la pastilla de chocolate en un poco de agua caliente y se agrega a la olla remover. Seguir con un hervor. Se puede acompañar con cuscurros de pan.

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Ingredientes de la Receta de Ternazco asado:

• Ternazco, ¼
• Dientes de ajo, 2
• Cebolla, 1
• Perejil, picado cantidad necesaria
• Agua, 1 vaso
• Jerez, 1 vaso
• Sal

Elaboración de la Receta de Ternazco asado:

1- Buscar la parte de la ternera que corresponda la costilla de la paletilla, sin trozarla.

2- Colocar en un mortero el ajo y el perejil, y moler, luego salar la carne y frotar con el machacado y dejar reposar dentro de la heladera durante una noche.

3- Colocar en una fuente para horno la carne junto con el vaso de agua y la cebolla cortada en trozos, llevar a cocinar a horno a una temperatura de 150 ° C, ir dando vuelta hasta que dore todas sus caras, llevara varias horas.

4- Retirar, dejar enfriar y trozar con un machete.

5- Colocar la fuente a fuego para desgrasar y a ese fondo colocar agua cubriendo la bandeja, colocar el jerez y luego colar con un chino y dejar en reserva.

6- Calentar el horno bien fuerte y colocar el ternasco trozado a darle otro toque dorado , luego se salsea y se sirve bien caliente.

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Ingredientes de la Receta de Comida – Montaditos de Berenjena y Mortadela:

• Papa grande, 1
• Fetas de mortadela, 5
• Calabacines pequeños, 2
• Berenjena, 1
• Cebolla picada, 1
• Sal y pimienta.
• Queso Granna Padano rallado, o Parmesano. c/n
• Aceite de oliva virgen extra c/n

Elaboración de la Receta de Comida – Montaditos de Berenjena y Mortadela:

1- Colocar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y a fuego suave, freír la cebolla finamente picada.

2- Hacer unos pequeños dados con la papa, y agregar en la sartén, seguir la cocción y a medio proceso de ella agregar los calabacines cortados en dados pequeños, tapar y al final colocar. Por último sal y agregar la mortadela cortada en finas tiras.

3- Lavar la berenjena y cortar en rodajas de medio centímetro de grosor, luego se sala y se las deja que en un colador para que sude, pasar por la plancha, dar vuelta y vuelta y dejar en reserva.

4- Colocarlas en una fuente de horno las rodajas de berenjena y cubrir con un montoncito de la preparación anterior, colocar el queso recién rallado y llevar a horno para gratinar unos 5 minutos.

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