¿Como Elaborar un Vinagre?

Hoy en TusRecetas os enseñare a Elaborar Vinagre, como ya sabemos el Vinagre es uno de los condimentos más usados en la cocina ya que proporciona a los alimentos un sabor y aroma particular.
También se viene usando, tanto en la cocina como en la industria alimentaria, como excelente conservante, ya que impide la proliferación de microorganismos, aumentando así la vida útil del alimento.

En la cocina, la mayoría de los vinagres son intercambiables, aunque los hay más adecuados para platos concretos: carnes rojas, encurtidos, pescados, platos agridulces, etc.

El principal componente que le da el sabor ácido característico y el poder conservante a este producto es el ácido acético que suele estar en una proporción de 5 al 6 por ciento.
Los mejores vinagres se distinguen por sus aromas, sus reflejos limpios y cristalinos, y una acidez fresca y agradable.
En la elaboración del Vinagre se suceden dos fermentaciones: alcohólica y acética. En primer lugar, ciertas levaduras, añadidas a los alimentos o que se encuentran presente en el aire o de forma natural en el propio alimento, transforman el azúcar de los alimentos en alcohol. Cuando estas bebidas alcohólicas se someten a una segunda fermentación (acética), las bacterias implicadas (acetobacterias) producen ácido acético además de otros compuestos, la mayoría de ellos volátiles, dando como resultado el vinagre.
Los más preciados vinagres derivan de vinos de alta calidad, de jugos de uva sometidos a una doble evolución ya mencionada: la alcohólica, que transforma el mosto en vino, y la acética que convierte el alcohol en ácido acético tras un lento proceso de oxidación natural.
Los vinagres no contienen alcohol, sino un porcentaje variable de ácido acético. El vinagre elaborado artesanalmente es más sano que el industrial, ya que no
origina trastornos intestinales ni estomacales.

¿Como Elaborar un Vinagre?
Se puede elaborar un buen vinagre aprovechando los restos de vino tinto que siempre quedan en las botellas: se vierten los restos de vino en un recipiente de cuello estrecho y cuerpo ancho, que ya contenga vinagre en su interior; se cubre la botella con un paño de lino y se lo deja al sol. A las 5 o 6 semanas se prueba si es bastante ácido.
También se puede transformar, en unos cuantos días, un vinagre común, en un vinagre saborizado y convertirlo en un delicioso aderezo para ensaladas.

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